Bài 45+47: CHẾ BIẾN XI RÔ TỪ QUẢ, LÀM SỮA ĐẬU NÀNH

I. MỤC TIÊU

1. Kiến thức :Qua bài học này, học sinh: Biết được quy trình làm xi rô từ quả bằng phương pháp đơn giản.

2. Kỹ năng : Làm được xi rô.

3. Thái độ : Có ý thức kĩ luật, giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm và đảm bảo an toàn lao động. Ứng dụng vào cuộc sống.

II. PHƯƠNG PHÁP GIẢNG DẠY

Thực hành thí nghiệm - tái hiện thông báo.

III. CHUẨN BỊ GIÁO CỤ

1. Giáo viên: chuẩn bị video giới thiệu phương pháp làm sữa đậu nành, xi rô

2. Học sinh: Chuẩn bị theo yêu cầu của giáo viên

IV.TIẾN TRÌNH LÊN LỚP

1. Ổn định lớp: (1’) kiểm tra sĩ số

2. Kiểm tra bài cũ: (4’)

Câu 1:Trình bày quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc? Theo phương pháp truyền thông và hiện đại.

Câu 2:Trình bày một số phương pháp chế biến rau, hoa, quả tươi ?quy trình công nghệ chế biến rau, hoa, hỏa tươi?

Đáp án:

Câu 1: Qui trình công nghệ chế biến gạo theo phương pháp truyền thống:

Làm sạch thóc=> Đưa vào cối xay=> Sàng, tách trấu=> Gạo lật được giã trong cối=> Giần để tách tấm và cám.

*Qui trình công nghệ chế biến gạo theo phương pháp hiện đại:

Stt	Công đoạn	Mục đích,ý nghĩa
1	Làm sạch thóc
2	Xay , tách trấu	Tách hạt gạo khỏi trấu
3	Xát trắng	Tách vỏ cám
4	Đánh bóng	Làm sạch cám
5	Bảo quản
6	Sử dụng

Câu 2: Một số phương pháp chế biến.

Ngâm giấm. Muối chua.Đóng hộp.Sấy khô.Đông lạnh. Chế biến nước uống đóng hộp…

*Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp:

Stt	Công đoạn	Mục đích, ý nghĩa
1	NL rau, quả	Quyết định chất lượng
2	Phân loại	Chọn NL phù hợp với yêu câu chế biến
3	Làm sạch	Làm sạch đất cát…
4	Xử lí cơ học	Cắt, nghiền theo y/c công nghệ
5	Xử lí nhiệt	Làm mất hoạt tính các loại enzim
6	Vào hộp
7	Bài khí	Lấy hết không khí ra khỏi hộp
8	Ghép mí	Đóng hộp
9	Thanh trùng	Tuyệt trùng bằng nhiệt
10	Làm nguội	Để nguội
11	BQ thành phẩm
12	Sử dụng

3. Bài mới

Hoạt động GV và HS	Nội dụng
Hoạt động 1: Chế biến xi rô từ quả
-Giáo viên hướng dẫn cách chuẩn bị cho hs -Chọn loại quả tùy mùa thu hoạch hoặc theo sở thích (Nho, dâu, thơm, sơri, sấu, xoài mơ…) Quả phải đến độ thu hoạch, tươi ngon, không sâu bệnh, không dập nát. 0.5 - 1kg cho 1 kg quả. Để xiro đậm đà có thể cho thêm chút muối ăn, tùy khẩu vị người sử dụng có thể thay đội lượng đường Lọ thủy tinh hoặc keo hũ nhựa có nắp đậy rửa sạch, lau khô. -HS xem qui trình làm xi rô trong sách giáo khoa. Nếu có thắt mắt gì có thể thảo luận nhóm để tìm hiểu kỉ. “Tích hợp giáo dục ứng phó với biến đổi khí hậu. Chế biến xi rô là một trong những phương pháp sử dụng quả có hiệu quả có lợi ích lâu dài. Quả là loại dễ bị hư hỏng do vsv rất khó bảo quản lâu. Nhất là điều kiện của Việt Nam do biến đổi khí hậu nhiệt độ môi trương đang tăng lên”.	A- CHẾ BIẾN XI RÔ TỪ QUẢ I.Chuẩn bị Trái cây: 1kg (Nho, dâu, thơm, sơri, sấu, mơ…) Đường kính trắng( hoặc vàng): 0.5 - 1kg Keo, hũ nhựa hoặc lọ thủy tinh có nắp đây: II.Quy trình thực hành Bước 1: Quả nho tươi ngon được chọn lựa cẩn thận, loại bỏ những quả bị giập, quả bị sâu, rửa sạch để ráo nước. Bước 2: Xếp quả vào lọ thủy tinh, cứ một lớp quả một lớp đường, chú ý dành một phần đường để phủ kín lớp quả trên cùng nhằm hạn chế sự lây nhiễm của vi sinh vật. Sau đó đậy lọ thật kín. Bước 3: Sau 20 đến 30 ngày, nước quả được chiết ra tạo thành xi rô. Gạn dịch tiết vào lọ thủy tinh sạch khác để tiện sử dụng.
Hoạt động 2: Làm sữa đậu nành
-Giáo viên hướng dẫn cách chuẩn bị cho hs HS lắng nghe sự hướng dẫn của giáo viên về cách chuẩn bị các nguyên liệu và dụng cụ cần thiết để làm được sữa đậu nành trong điều kiện gia đình. -Gv giải thích và hướng dẫn các khâu trong qui trình làm sữa đậu nành. Hs nghe và ghi chép các bước trong qui trình. -Gv cho hs xem video hướng dẫn làm sữa đậu nành.	B- LÀM SỮA ĐẬU NÀNH I.Chuẩn bị Đậu nành (đậu tương): 1kg Đường trắng: 1kg Máy xay sinh tố Vải lọc Xoong nấu, chai, nồi, bếp II.Quy trình chế biến: Bước 1:Rữa sạch hạt đậu Bước 2:Ngâm vào nước lã (8giờ) Bước 3:Loại vỏ Bước 4: Xay ướt Bước 5: Lọc tách bã và phối chế Bước 6:Thanh trùng Bước 7:Sử dụng